Matière grasse extraite des olives lors de la trituration dans un moulin à huile, l’huile d’olive peut aussi bien être consommée crue (dans des sauces pour salade ou à la place du beurre dans les pâtes par exemple) que cuite (pour la cuisson de viandes ou de légumes ou pour la friture).

Connue depuis l’antiquité, l’huile d’olive était déjà utilisée pour la cuisine, mais aussi pour les produits cosmétiques, ou encore pour allumer les chandeliers.

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