Sagesse ou intuition gastronomique ? Des trois céréales de base, les Italiens ont su faire des plats bien à eux : le maïs pour la polenta, le blé pour les pâtes et le riz pour le risotto.
Ce grand classique presque aussi mythique que la pasta n’occupe pourtant pas, hors de la péninsule, la place que les Italiens lui accordent à leur table, celle d’il primo, le premier plat, un menu à lui tout seul. Les recettes de risotto sont infinies, mais ne s’improvisent pas, demandent toujours créativité et savoir-faire et appellent des accompagnements particuliers.
|
