La truffe est un champignon mythique. Extrêmement rare à l'état naturel.

Une trentaine d'espèces sont répertoriées dont la truffe d'Alba récoltée uniquement en Italie dans la région du Piémont reconnaissable grâce à sa couleur blanche.

En fonction de l'espèce, la couleur de la truffe varie du noir intense au blanc.
Sous l'écorce, la chair est d'un noir intense parcourue de veines blanches. Ce champignon se distingue par un parfum intense et très caractéristique qui a depuis des siècles conquis les palais les plus délicats.

La récolte de la truffe commence en novembre pour une pleine maturité à la mi janvier et une fin de récolte à la mi-mars.

Découvrez la sélection al dente....