Le vinaigre balsamique provient de la cuisson de moût de raisin blanc sucré, appelé le Tressiano.

Le jus est ensuite mené à ébullition jusqu'à ce qu'il perde près de 50% de son volume pour ensuite se retrouver 3 mois, voire plusieurs années en fûts. Plus la durée de mise en fût est longue et plus le vinaigre sera de qualité, mais plus il sera cher.

Le vinaigre balsamique possède un arôme puissant, une saveur aigre et douce qui parfume aussi bien les salades, les plats chauds ou même les desserts.

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